Vous êtes un(e) professionnel (le) de la restauration ou exerçant dans les Métiers de bouche ? Ce Centre de Formation de Cuisine à Toulouse a été conçu spécialement pour vous !
Après avoir formé les particuliers dans ses ateliers culinaires pendant près de quinze ans, le chef Nicolas André a souhaité faire bénéficier ses pairs et les acteurs du secteur alimentaire de toute son ingénierie pédagogique acquises ces dernières années. Tel un coach sportif, il travaille une thématique précise ou prépare un objectif à atteindre sur du court terme. Il accompagne également dans la réflexion et la mise en place d’un projet professionnel sur plusieurs mois.
Proposer des séances de Consulting Culinaire aux Métiers de Bouche
Le Chef Nicolas André, en a eu l’idée suite à ses achats dans divers commerces alimentaires de la ville rose. En effet, en discutant avec les employés ou propriétaires des magasins, il s’est rendu compte que ces derniers n’utilisaient pas souvent le vocabulaire culinaire adéquat.
Par exemple, dans une boutique d’épices, on lui vantait telle saveur d’un produit alors qu’il s’agissait d’arômes… Il s’est donc proposé de leur apprendre dans un premier temps les bons termes gastronomiques afin de mieux vendre les articles.
Il est souhaitable de maîtriser totalement son sujet de prédilection si on envisage de développer son chiffre d’affaires, surtout si on s’adresse à une clientèle BtoB .… Un Chef ou un restaurateur préfère toujours acheter au fournisseur qui parle le même langage que lui. C’est un vrai gage de (re) connaissance professionnelle et d’expertise. Cela veut dire qu’il est capable de lui conseiller le meilleur produit dont il a besoin pour tel ou tel menu.
Rapidement, Nicolas André s’est rendu compte de la nécessité d’aller au-delà d’un enseignement de culture culinaire en suggérant de former aussi aux principes universels de la cuisine. À partir du moment où vous les maîtrisez, vous pouvez créer n’importe quel plat ! Ainsi si vous savez faire une soupe et comprenez bien le processus de chaque étape, vous êtes également en mesure de réaliser un Miso, son équivalence japonaise !
En tant que Métiers de bouche, vous devez parler le même métier que vos propres clients, les cuisiniers ou restaurateurs, même si vous n’êtes pas personnellement derrière les fourneaux ! En agissant de cette façon, vous vous placez davantage comme partenaires de confiance en leur apportant une vraie valeur ajoutée plutôt qu’en étant simples prestataires alimentaires.
Nos séances de consulting vous assurent cette montée en compétences culinaires.
Coacher les cuisiniers est l’une des activités principales de ce Centre de formation Cuisine de Toulouse
Il y a souvent beaucoup d’égo chez les chefs. Mais pour Nicolas André, il ne s’agit absolument pas de se placer dans cette démarche d’une quelconque supériorité prétendue ! Mais de se positionner plutôt comme le fait un coach sportif avec des athlètes de haut niveau ; car oui, les cuisiniers et tous les professionnels de la restauration le sont !
De par la montée d’adrénaline qu’ils ressentent au lancement du service, la hausse de la pression cardiaque qu’ils subissent pour réussir une exécution parfaite et dans des temps réduits, l’intensité pour suivre de multiples préparations en parallèle, et la récupération progressive …. jusqu’au prochain coup de feu !
Ce coaching de cuisine spécial pros se construit uniquement autour d’un programme personnalisé. Comme la gastronomie, c’est du sur-mesure au dosage étudié et précis. Un audit est d’abord effectué pour poser les bases des acquis et établir les objectifs à atteindre en fonction du temps consacré. Ensuite un plan d’actions est proposé en respectant vos disponibilités. Des explications théoriques peuvent être réalisées à distance et des exercices pratiques organisés dans l’atelier toulousain. Les modalités du coaching sont adaptables à chaque situation des apprenants. Une évaluation finale apprécie votre évolution et certifie vos compétences obtenues.
Ce centre de formation cuisine a été pensé pour apporter des solutions concrètes aux différents professionnels de la restauration se confrontant à une circonstance face à laquelle ils ne sont pas bien préparés :
- Vous avez accepté d’élaborer un dîner de séminaire, mais n’avez jamais cuisiné pour 200 personnes en même temps ?
- Vous souhaitez développer votre carte de restaurant en concevant des menus végans ou flexitariens ?
- On vous a demandé d’animer un atelier culinaire, mais n’avez jamais collaboré avec un public de particuliers ?
- Un couple d’amis vous a commandé un repas gastronomique pour fêter à deux leur anniversaire de mariage alors que vous travaillez dans une cantine ?
- Vous envisagez de donner un nouveau souffle à votre carrière et pensez à vous reconvertir en formateur auprès des jeunes ?
Que vous cherchiez des réponses à une question précise ou réfléchissez à développer un projet encore flou, vous trouverez ici un accompagnement bienveillant et professionnel vous permettant d’accéder aux clés de la réussite culinaire.